เทคโนโลยีผลิต"ข้าวฮาง" ต่อยอดภูมิปัญญาไทย-เพิ่มรายได้เกษตรกร

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ คนไทยนำข้าวไปแปรรูป สร้างสรรค์กรรมวิธีการผลิตให้ได้คุณภาพมากยิ่งขึ้นในหลายรูปแบบตั้งแต่อดีต เช่นเดียวกับการผลิตข้าวเพื่อสุขภาพ "ข้าวฮาง" เป็นอีกหนึ่งวิธีของการผลิตข้าวแบบโบราณตามภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวภูไท ในภาคอีสานสืบต่อกันมากว่า 200 ปี โดยการนำข้าวเปลือกมาบ่มพักไว้ 2 คืนจากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 12-48 ชั่วโมง เพื่อกระตุ้นให้เกิดการงอก หลังจากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 30-60 นาที แล้วตากให้แห้งและสีเป็นข้าวกล้องก่อนนำไปบริโภค สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ได้เล็งเห็นประโยชน์การผลิตข้าวฮาง จึงให้การสนับสนุนทุนวิจัยแก่ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร.ศุภชัย สมัยปิโต และคณะ ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ดำเนินโครงการอบรมและถ่ายทอดเทคโนโลยีขบวนการผลิตข้าวเพื่อสุขภาพ "ข้าวฮาง" เพื่อต่อยอดองค์ความรู้จากการผลิตข้าวเพื่อสุขภาพ เป็นอาหารสุขภาพ ส่งเสริมและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ทำการเผยแพร่อบรมและถ่ายทอดเทคโนโลยีเกี่ยวกับขบวนการผลิตข้าวเพื่อสุขภาพ ไปช่วยเกษตรกรในการเพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอีกทางหนึ่ง ทั้งนี้ขบวนการผลิตข้าวงอกแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนคือการแช่ข้าวและการอบ การแช่ข้าวนั้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดการดูดน้ำเข้าสู่เมล็ด และเกิดการกระจายตัวเข้าไปในส่วนต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ เพื่อเป็นการกระตุ้นให้เกิดการงอกของเมล็ด และการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสมขององค์ประกอบทางเคมีในเนื้อเมล็ด มีปัจจัยที่ต้องควบคุมคือ อุณหภูมิและการให้อากาศ สำหรับการดูดน้ำของข้าวแบ่งออกเป็น 3 ระยะคือระยะแรกเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพโดยขบวนการแพร่เพียงอย่างเดียว จนกระทั่งได้ความชื้นประมาณ 32 % โดยน้ำหนัก การเพิ่มขึ้นของความชื้นในระยะนี้เป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิที่ใช้ในการแช่ข้าว ระยะที่สองเป็นช่วงที่มีอัตราการดูดน้ำลดลง จนกระทั่งมีอัตราการดูดน้ำเป็นศูนย์ และระยะสุดท้ายเป็นส่วนที่มีอัตราการดูดน้ำเพิ่มขึ้นจนกระทั่งได้ความชื้นคงที่ 45 % อัตราการดูดน้ำของเมล็ด และระยะเวลาที่ใช้ในการแช่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแช่ ขนาดของเมล็ด ชนิด และสายพันธุ์ของข้าวตลอดจนลักษณะส่วนประกอบในเนื้อเมล็ด การนำข้าวเปลือกมาแช่น้ำให้เกิดการงอก จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเมล็ดข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของปริมาณสาร GABA ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เช่น ช่วยการทำงานของระบบขับถ่าย ลดความดันโลหิตและปริมาณคลอเรสเตอรอล ควบคุมน้ำหนักและลดความเสี่ยงจากโรคอัลไซเมอร์ อีกทั้งมีแมงกานีสสูงช่วยต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง นอกจากนั้น กรรมวิธีผลิตข้าวฮาง ทำให้ได้ข้าวเต็มเมล็ดที่มีจมูกข้าวและรำข้าว อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน มีเส้นใยอาหารปริมาณสูง นอกจากนี้ข้าวฮางมีค่าการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในกระแสเลือดต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ส่วนจุดเด่นของข้าวฮางที่ผ่านขบวนการต่างๆ แล้วมีลักษณะพิเศษคือนิ่ม อร่อย ใกล้เคียงกับข้าวขาว กลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นการผลิตข้าวฮางเพื่อสุขภาพจึงเป็นการเพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรได้อีกทางหนึ่ง ที่มา  :  แนวหน้า

สงวนลิขสิทธิ์โดย © ++kasetloongkim.com++ All Right Reserved.

ติดประกาศ: 2010-04-23 (1269 ครั้ง)