ไก่ดำ
ไก่ดำคือไก่พื้นเมืองชนิดหนึ่งที่รูปร่างสวยงามซึ่งมีมีสีดำทั้งตัวโดยมีต้นกำเนิดมาจากมองโกลเลียส่วนนอก ไก่ดำนั้นมีลักษณะแบบเดียวกับไก่ทั่วไปทุกอย่างเพียงแต่ว่ามีสีดำทั่วทั้งตัวเท่านั้น นั้นคือ หนังสีดำ เนื้อสีดำ กระดูกสีดำ และก็เครื่องในสีดำ ไก่ดำที่เลี้ยงในเมืองไทยเป็นไก่ดำเลือดผสมเนื่องจากเลี้ยงมานานจึงทำให้ผสมข้ามสายพันธุ์มาเรื่อยๆจึงทำให้มีไก่ดำที่มีความหลากหลายทางสายพันธุ์อยู่เรื่อยๆ แต่ลักษณะไก่ดำพันธุ์แท้นั้นจะต้องมีเนื้อสีดำ หนังสีดำ โดยเฉพาะทั้งแปดอย่างนั้นคือ ปาก ลิ้น หน้า หงอน เล็บ แข้ง ขา และกระดูกนั้นจะต้องดำสนิท แต่ว่าไก่ดำนั้นขนไม่มีความจำเป็นต้องมีสีดำเพียงอย่างเดียวด้วยก็ได้
ไก่ดำภูพาน
ไก่ดำภูพาน
เป็นสายพันธ์หนึ่งของไก่ดำ ปรับปรุงพันธ์จากไก่ดำจากประเทศจีน และจดสิทธิบัตรที่กรมทรัพย์สินทางปัญญา และขึ้นทะเบียนพันธุ์สัตว์กับกรมปศุสัตว์ โดย นายสัตวแพทย์วิศุทธิ์ เอื้อกิ่งเพชร หัวหน้างานศึกษาและพัฒนาด้านปศุสัตว์ ศูนย์ศึกษาพัฒนาภูพาน อันเนื่องมาจากพระราชดำริ ที่บ้านนานกเค้า ต.ห้วยยาง อ.เมือง จ.สกลนคร
ไก่ดำภูพาน เป็นสัตว์เศรษฐกิจ ที่มีความต้องการในตลาดประเทศจีน ที่มีความเชื่อในสรรพคุณยาของไก่ดำ ซึ่งมีองค์ประกอบ ขนดำ หนังดำ เล็บดำ เนื้อเทาดำ และกระดูกก็สีเทาดำ
ไก่ดำ
"ไม่เหมือนไก่ธรรมดา ใช้ชีวิตคล้ายนก นิสัยดุร้าย ไก่ดำพันธุ์ดั้งเดิมอยู่แถบเหนือของมองโกเลียในประเทศจีน กินเกสรดอกไม้แมลงต่างๆ และยอดอ่อนของต้นไม้ใบหญ้าบนภูเขาเป็นอาหาร ชอบอยู่ในที่อากาศหนาวเย็น ว่ากันว่ายิ่งอากาศหนาวเย็นเท่าไหร่ สีเนื้อและผิวของไก่ดำก็จะดำยิ่งขึ้น
จีนโบราณว่ากันว่าไก่ดำเป็นอาหารชั้นฮ่องเต้ ตำรายาจีนกล่าวว่าสามารถ ใช้ประโยชน์จากไก่ดำได้ทุกส่วน เช่น กระดูกนำไปบดละเอียดผสมน้ำผึ้ง กินแก้โรคไต และว่าถ้าจะรับประทานไก่ดำให้ได้ผล ก็ต้องเลี่ยงอาหารที่แสลง เช่น หัวผักกาด หรือน้ำชาเป็นต้น
ลักษณะที่แตกต่างจากไก่บ้านธรรมดาก็คือ ช่วงขาของไก่ดำจะสั้นกว่า ตลอดทั้งตัวเป็นสีดำทั้งหมด กระทั่งอวัยวะของไก่ดำก็สีดำ เกิดจากสารที่เรียกว่า ไมอานิน เป็นสารสีดำที่มีประโยชน์
การเลี้ยงไก่ดำในประเทศไทย เริ่มเมื่อประมาณปีพ.ศ. 2522 และขยายออกไปทั่วทุกภาคจังหวัด ทำรายได้ให้ผู้เลี้ยงสูงกว่าไก่ธรรมดาอีก
การเลี้ยงไก่ดำภูพาน
ด้วยพระราชหฤทัยที่ทรงห่วงใยในทุกข์สุขและการดำรงชีวิตของประชาชน พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว จึงได้พระราชทานสิ่งต่างๆมากมายซึ่งล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ทั้งสิ้นสิ่งหนึ่งที่ทรงให้กับประชาชนในพระองค์ท่าน คือ การเลี้ยงไก่ดำภูพาน โดยเป็นผลสำเร็จจากผลการศึกษา ทดลอง วิจัย ศูนย์ศึกษาการพัฒนาภูพานอันเนื่องมาจากพระราชดำริ
ไก่ดำ จัดเป็นอาหารบำรุงสุขภาพ โดยเชื่อว่าถ้าบริโภคสม่ำเสมอจะช่วยสร้างความแข็งแรงให้ร่างกาย ทำให้สมองแจ่มใสกระชุ่มกระชวย เสริมสร้างสมรรถภาพการทำงานของร่างกายจากความเชื่อนี้ จึงทำให้ไก่ดำเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันทั้งการบริโภคเป็นตัวหรือทำเป็นซุปไก่สกัดที่มีจำหน่ายโดยทั่วไป
ไก่ดำ ภูพาน เป็นไก่ดำสายพันธุ์ใหม่ที่ศูนย์ศึกษาการพัฒนาภูพานฯ ได้ศึกษาและพัฒนาปรับปรุงสายพันธุ์ให้ได้ไก่ดำพันธุ์ดี ทนโรค ทนต่อสภาพแวดล้อม เลี้ยงง่าย กินเก่ง โตเร็ว สร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรและลดต้นทุนการผลิต
หากเกษตรกรเลี้ยงแม่พันธุ์ไก่ดำภูพาน จำนวน 5 ตัวและเลี้ยงพ่อพันธุ์ 1 ตัวระยะ 1 ปี แม่ไก่สามารถให้ไข่ 3 ชุด ชุดละประมาณ 10-15 ฟอง ฟักออกมาเป็นตัวประมาณ 10-12 ฟอง ปีหนึ่งจะได้ลูกไก่ 30-40 ตัว ถ้าเกษตรกรมีการจัดการเลี้ยงดูที่ดี ไก่ก็สามารถเจริญเติบโตจนสามารถขายได้ ซึ่งราคาขายไก่รุ่นน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ราคาตัวละ 250 บาท เมื่อเปรียบเทียบราคาไก่เนื้อทั่วไปจะสามารถจำหน่ายได้เพียงตัวละ 70-80 บาท เท่านั้น
สยามรัฐ 4 มีนาคม 2553
ไก่ดำ
"ไก่ดำ" ไม่เหมือนไก่ธรรมดา ใช้ชีวิตคล้ายนก มีนิสัยดุร้าย ไก่ดำพันธุ์ดั้งเดิมอยู่แถบเหนือของมองโกเลียในประเทศจีน กินเกสรดอกไม้ แมลงต่าง ๆ และยอดอ่อนของต้นไม้ใบหญ้าบนภูเขาเป็นอาหาร ชอบอยู่ในถิ่นที่อากาศหนาวเย็น ว่ากันว่ายิ่งอากาศหนาวเย็นเท่าไร สีเนื้อและผิวของไก่ดำจะดำยิ่งขึ้น
จีนโบราณถือว่าไก่ดำเป็นอาหารชั้นฮ่องเต้ ตำรายาจีนกล่าวว่า สามารถใช้ประโยชน์จากไก่ดำได้ทุกส่วน เช่นกระดูกนำไปบดละเอียดผสมน้ำผึ้ง กินแก้โรคไต และว่าถ้าจะรับประทานไก่ดำให้ได้ผลก็ต้องเลี่ยงอาหารที่แสลง เช่น หัวผักกาด หรือน้ำชา เป็นต้น
ลักษณะที่แตกต่างจากไก่บ้านธรรมดาก็คือ ช่วงขาของไก่ดำจะสั้นกว่า ตลอดทั้งตัวเป็นสีดำ ตั้งแต่จะงอยปากถึงปลายเล็บ ผิวหนัง เกล็ดขา กระทั่งอวัยวะภายในล้วนดำสนิท ลักษณะดังกล่าวเกิดจากสารที่เรียกว่า "ไมอานิน" อันเป็นสารสีดำที่มีประโยชน์ เนื้อของไก่ดำมีโปรตีนสำคัญที่ร่างกายต้องการ คือแอนโดร และอมิโนแอซิด อีกทั้งเนื้อไก่ดำมีปริมาณไขมันหรือโคเลสเตอรอลต่ำ จึงให้คุณค่าทางอาหารแก่ร่างกายโดยสมบูรณ์ ไก่ดำที่เหมาะจะนำมารับประทาน ควรเลือกไก่ดำรุ่น ๆ หนักประมาณ 1-1/1/2 กิโลกรัม เนื้อจะนุ่มอร่อย เดี๋ยวนี้มีการสกัดเอาโปรตีนบางส่วนจากไก่ดำมาผสมตัวยาออกจำหน่ายในรูปของอาหารเสริมบำรุงกำลังด้วย
การเลี้ยงไก่ดำในประเทศไทย เริ่มเมื่อประมาณปี พ.ศ.2522 และขยายออกไปทั่วทุกภาค ไก่ดำทำรายได้ให้ผู้เลี้ยงสูงกว่าไก่ธรรมดา ปัจจุบันจังหวัดสตูลมีการส่งเสริมเกษตรกรให้เลี้ยงไก่ดำอย่างเป็นล่ำเป็นสันถึงกับสร้างคำขวัญประจำจังหวัดขึ้นใหม่ว่า "เกาะตะรุเตา ไก่ดำ จำปาดะ คนใจพระ งานเลิศ เชิดสตูล"
อย่างไรก็ตาม แม้ไก่ดำจะมีสารอาหารช่วยบำรุงกำลัง แต่โปรดอย่าลืมว่า การรับประทานอาหารอย่างถูกส่วนและครบทั้ง 5 หมู่ตามหลักโภชนาการ การดูแลรักษาสุขภาพอนามัย รวมถึงการออกกำลังกายและการพักผ่อนอย่างเพียงพอนั้น "วิเศษ" และ "ชูกำลัง" ยิ่งกว่ายาขนานอื่นใด
ที่มา : หนังสือ 108 ซองคำถาม ของนิตยสารสารคดี
ไก่ดำตุ๋นยาจีน
เครื่องปรุง
ปักคี้ 1 ตำลึง
เก๋ากี้ 1 ตำลึง
เง็กเต็ก 1 ตำลึง
ซัวเซียม 1 ตำลึง
ไก่ดำ (ถ้าไม่มี ใช้ไก่บ้านแทนก็ได้) 1 ตัว
ซีอิ๊ว
วิธีปรุง
เอาเครื่องในออก ล้างไก่ให้สะอาด
นำไก่ และเครื่องยาทั้งหมดลงตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนไก่เปื่อยนุ่ม
แบ่งรับประทานทั้งไก่ และน้ำ เป็น2-3 ครั้ง
สรรพคุณ
บำรุงร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้ที่มีอาการเหนื่อยง่าย อ่อนเพลีย คอแห้ง ปัสสาวะบ่อย
สงวนลิขสิทธิ์โดย © ++kasetloongkim.com++ All Right Reserved.
